A recente pesquisa da conceituada 4 Rodas apurou os restaurantes dignos de receberem as almejadas 3 estrelas de seu Guia, versão 2010.
Apenas seis restaurantes conseguiram essa façanha. Quatro do Rio de Janeiro e dois de S.Paulo (viu, não se faz mais necessário ao carioca pegar a ponte aérea para comer bem) !
O LOCANDA DELLA MIMOSA, do chef Dânio Braga, aqui em Petrópolis, é um deles, e o único fora das capitais de estado!
Os outros:
OLYMPE, do chef Claude Troisgros, Rio de Janeiro, (RJ);
ANTIQUARIUS, do Carlos Perico, Rio de Janeiro, (RJ);
LE PRÉ CATELAN, capitaneado por Roland Villard, Rio de Janeiro, (RJ);
FASANO, do chef Salvatore Loi, São Paulo, (SP) e
D.O.M., com a cozinha a cargo de Alex Atala, São Paulo, (SP)
Enquanto você não vem a Petrópolis desfrutar da sublime cozinha (e da fantástica adega) do Locanda {Alameda das Mimosas, 30 - Vale Florido - Petrópolis, RJ, tel (24) 2233 5405} experimente esta preciosa receita captirada do chef Dânio Braga:
TERRINE DE FOIE GRAS E TRUTA DEFUMADA
(Rende 6 porções)
Ingredientes:
400 g de foie gras, 200 ml de vinho do Porto, 10 g de sálvia fresca, 400 g de filé de truta defumada, 80 g de ameixas pretas sem caroço, sal e pimenta-do-reino.
Modo de preparo:
1) Depois de temperar o foie gras com sal e pimenta, deixe-o marinando no vinho do Porto com as folhas de sálvia na geladeira por 12 horas (de 3h em 3h vire o foie gras).
2) Forre uma fôrma retangular com papel-filme.
3) Faça três camadas com os filés de truta, o foie gras cortado na longitudinal e as ameixas picadas e feche com o papel-filme.
4) Leve ao forno a 80º C (ou na temperatura mais baixa de seu forno) por 30 minutos ou até a gordura do foie gras começar a derreter.
5) Retire do forno e leve a terrine à geladeira por 6 horas, pressionando de vez em quando para que fique compacta.
6) Remova o papel-filme, tire da fôrma e, com uma faca, corte fatias verticais de 1 cm de espessura.
7) Sirva com pão de forma torrado cortado em triângulos.
Bom apetite!
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Apenas seis restaurantes conseguiram essa façanha. Quatro do Rio de Janeiro e dois de S.Paulo (viu, não se faz mais necessário ao carioca pegar a ponte aérea para comer bem) !
O LOCANDA DELLA MIMOSA, do chef Dânio Braga, aqui em Petrópolis, é um deles, e o único fora das capitais de estado!
Os outros:
OLYMPE, do chef Claude Troisgros, Rio de Janeiro, (RJ);
ANTIQUARIUS, do Carlos Perico, Rio de Janeiro, (RJ);
LE PRÉ CATELAN, capitaneado por Roland Villard, Rio de Janeiro, (RJ);
FASANO, do chef Salvatore Loi, São Paulo, (SP) e
D.O.M., com a cozinha a cargo de Alex Atala, São Paulo, (SP)
Enquanto você não vem a Petrópolis desfrutar da sublime cozinha (e da fantástica adega) do Locanda {Alameda das Mimosas, 30 - Vale Florido - Petrópolis, RJ, tel (24) 2233 5405} experimente esta preciosa receita captirada do chef Dânio Braga:
TERRINE DE FOIE GRAS E TRUTA DEFUMADA
(Rende 6 porções)
Ingredientes:
400 g de foie gras, 200 ml de vinho do Porto, 10 g de sálvia fresca, 400 g de filé de truta defumada, 80 g de ameixas pretas sem caroço, sal e pimenta-do-reino.
Modo de preparo:
1) Depois de temperar o foie gras com sal e pimenta, deixe-o marinando no vinho do Porto com as folhas de sálvia na geladeira por 12 horas (de 3h em 3h vire o foie gras).
2) Forre uma fôrma retangular com papel-filme.
3) Faça três camadas com os filés de truta, o foie gras cortado na longitudinal e as ameixas picadas e feche com o papel-filme.
4) Leve ao forno a 80º C (ou na temperatura mais baixa de seu forno) por 30 minutos ou até a gordura do foie gras começar a derreter.
5) Retire do forno e leve a terrine à geladeira por 6 horas, pressionando de vez em quando para que fique compacta.
6) Remova o papel-filme, tire da fôrma e, com uma faca, corte fatias verticais de 1 cm de espessura.
7) Sirva com pão de forma torrado cortado em triângulos.
Bom apetite!
